【撰文／蔡惠民】
（双河彎／提供）
雖然節氣已進深冬，可保存期限以月計的秋瓜家族們，依然是市集檯面上的蔬果要角。彷彿只是一眨眼的事，廚房裡靠牆邊的墨色地板一角，又漸次被秋瓜們無聲地占領了，有幾枚大小不一，長像貌似胡蘆的奶油瓜；兩枚活似小燈籠，身披沾染著幾許橘黃潑墨色彩的墨綠外衣的橡實南瓜；一枚有著彌勒佛大肚腩，是做南瓜派餡料之首選的甜派南瓜；一顆除了迷彩綠的顏色殊異，外形儼然南瓜孿生姐妹，滋味香甜口感軟糯的日本Kabocha南瓜。有些是來自有機農場蔬菜箱；有些是來自朋友的分享，而日本南瓜則是情感管不住理智犯規買下非必需品，簡直壯觀如室內秋瓜田，其實，就純欣賞的角度來說，綠橘黃橙，秋日節氣盡在眼底，挺賞心悅目，但若論起如何整治烹調出全家皆喜的食餚，那可又是另一碼事了。
你瞧，我家有三分之二的人口不愛瓜味，一見秋瓜本尊上菜盤便皺起眉頭，面有難色，彷彿面對的是難以下嚥的中藥，幾次被打槍退貨之後，我漸漸學乖，一定要做到眼不見為淨，再輔以濃香野豔的調味，或搭配討喜肥美的食材，一切倒也不是那麼百分百無轉寰餘地，故而我的秋瓜料理，總是從將整枚瓜大卸八塊，再以初榨橄欖油溫柔按摩瓜身，送入四百度高溫烤箱炙烤至軟，再搗成泥開始。對我來說，與其問秋瓜可以怎麼入菜？不如問秋瓜泥該做何料理更直指核心？久而久之，倒也硺磨出一些全家齊按讚的私房菜，像是洋蔥蘋果咖哩秋瓜優格濃湯、肉桂荳蔻迷你瑪芬、老麵秋冬饅頭，當然，還有鼎鼎大名的秋瓜甜派和秋瓜起司蛋糕，可惜的是，偶爾才能淺嚐的甜點，美味變化似乎更勝出鹹食，這，可無助於消化家裡秋冬常備，好像永遠老食不盡的秋瓜庫存。除了更卯足勁地開發秋瓜正餐佐食鹹品，似乎也別無他法。
大約是在這種近乎絕望的心情下，我決定再次挑戰義大利麵疙瘩（gnocchi），說來也許難以置信，但我的第一場料理災難，就是照著《Food & Wine》雜誌上甜薯義大利麵疙瘩佐蘋果西打醬汁食譜依樣畫胡蘆，在廚房裡埋頭忙乎一場，也不知是那個環節出錯失足，總之，結局是所有麵疙瘩下水滾煮後，竟然就這麼人間蒸發，化為水中一灘甜薯泥（如今回想，失敗癥結在於，麵疙瘩水分過多），當晚晚餐也只能草草以外賣解決，這事件對廚齡尚淺的我，造成內心不小的陰影。一直以來，下意識地拒義大利麵疙瘩於千里之外，雖然每每上餐廳點食，總是吃得飽足開懷，但就是少了那個從背後推我一把再試一次的動力，畢竟料理世界天大地大，刪掉一個義式麵疙瘩，是雲淡風輕的事。可終究，我和義式麵疙瘩還是有未盡的緣分，煮不完的秋瓜，幫我們重新搭起友誼的橋樑。
品味生活家 蔡惠民
住在舊金山灣，一手拿鏟子，一手爬格子，說設計只懂皮毛，看時尚略知一二，煮料理小有天份，買好物身手過人，譯過幾本都會愛情小說，寫過幾個專欄，主持兩個部落格mindestyle.com、minpicks.com
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轉貼來源：UDN新聞網
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